很多人认为夏季气温高湿度大，利于细菌生长，食物不宜保存，而冬季寒冷干燥，不利于细菌孳生，食物不易腐坏变质，从而忽视了冬季细菌性食物中毒的重视。近日，广西壮族自治区疾病预防控制中心提示，其实，冬季也会因为各种原因导致人们因食用被污染的食物而出现食物中毒。食品中有可能被沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、唐菖蒲伯克霍尔德氏菌、蜡样芽孢杆菌、肉毒梭菌等细菌污染，市民们在日常生活中需要注意。
市民朋友们爱吃的鸡肉、鸭肉等禽类肉质细腻，容易被细菌侵袭。沙门氏菌是最常见污染禽类肉的致病细菌，它们在生鸡肉表面很容易繁殖。如果在高温下没有彻底煮熟，这些细菌就可能通过消化道侵入人体，导致急性腹泻、呕吐等食物中毒症状。
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，最易污染生蚝、虾、蟹、金枪鱼等海产品。含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等，也可能因制作过程不卫生或保存方式不适合污染副溶血性弧菌。食用被污染的食物后会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
金黄色葡萄球菌常污染奶及奶制品、肉及肉制品、糕点、剩饭等。金黄色葡萄球菌本身不致病，但它在食物中大量繁殖时会产生耐热性很强的肠毒素，普通的烹饪无法将其破坏。金黄色葡萄球菌食物中毒会表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，也可能出现发热、乏力、脱水等全身症状。
唐菖蒲伯克霍尔德氏菌主要来源于土壤，它会随着加工原料污染食品，主要存在于这3类食品中：谷类发酵制品如发酵玉米面、酸汤子、玉米淀粉、糍粑、湿米粉等；变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；发酵薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。食品被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染后，在适宜的温度和潮湿环境下会产生一种名为米酵菌酸的毒素。米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能破坏其毒性，一旦中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻，进一步发展到肝功能损害、意识不清，甚至死亡。
蜡样芽孢杆菌主要污染剩米饭、米粉、剩菜、甜点心及乳、肉类制品等。蜡样芽胞杆菌引起食源性疾病暴发主要是由于其产生的肠毒素。根据其引起食物中毒的症状可分为呕吐型和腹泻型两种。呕吐型毒素能引起患者恶心、呕吐等症状，腹泻型毒素引起水样腹泻和腹痛等症状。
肉毒梭菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食品（发酵豆、豆瓣酱、腐乳、豆豉等）中也有极强的生存能力。如果食品在制作过程中被其芽孢污染，制成后又未彻底灭菌，芽孢可在厌氧环境中发芽繁殖、产生肉毒毒素。
摄入被肉毒毒素污染的食物可引起肉毒中毒，患者早期通常表现为乏力、头痛、头晕等，后期可能出现视力模糊、眼睑下垂、呼吸困难等神经麻痹症状。重症者出现对光反射迟钝，可逐渐发展为语言不清、吞咽困难、声音嘶哑等，严重时可因呼吸衰竭而死亡。
冬季应该如何预防细菌性食物中毒？
疾控专家提醒，不要吃不新鲜的食物，食材一旦出现颜色或气味改变要及时丢弃，切勿抱有侥幸心理，担心浪费而食用已经变质的食物。改变生食等不良的饮食习惯，食品在食用前要加热充分。平时最好购买新鲜的鱼、肉、海鲜等食物后，应尽快冷藏；熟食不要长时间在室温保存，应及时放入冰箱冷藏层保存。避免熟食受到生食交叉污染，生食与熟食应该分开处理。勤洗手，讲究个人卫生也非常重要，餐具要消毒后再使用。尤其不鼓励吃剩饭及剩菜，隔夜的饭菜若要吃，食用前要加热煮透，记住冰箱并非保险箱，不应该把食物贮存在冰箱内太久。
来源 | 南宁晚报·南宁宝新闻客户端 记者 蒋爱云 通讯员 杜悦
编辑 | 宁玉桦
校对 | 韦一璞
责编 | 王小欢
审核 | 姚晓敏
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